■材料（２人分）
ホウレンソウ１００グラム
豆乳（無調整）２００ミリリットル
水３００ミリリットル
コンソメ顆粒（かりゅう）・白みそ各１０グラム
大根５０グラム
金時ニンジン・マイタケ各３０グラム
餅２個
パセリ粉少量、
塩１グラム
（１人分１５５キロカロリー）
■手順
① 金時ニンジンは皮をむいて３ミリ幅で半月切り、ダイコンは皮をむいて３ミリ幅でいちょう切りに。マイタケは一口サイズにほぐす。
② ホウレンソウを塩ゆでし、氷水で冷やしてキッチンペーパーなどで水気を切る。根元を切り落として一口サイズにカットしたら、絞って余計な水分を取り除く。
③ 金時ニンジンとダイコンを５～６分ほど水で湯がき、火を通す。
④ ③に豆乳、コンソメ、白みそ、マイタケを入れて３分ほど煮詰める（中火）。沸かし過ぎないよう注意する。
⑤ ④に②を入れ、一煮立ちしてから器に盛り付ける。餅を焼いて入れ、パセリ粉をふったら完成。
■調理時間
２０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・県中部青果、オークラホテル丸亀
■ＭＥＭＯ
ホウレンソウは鉄分やカロテンが豊富で、貧血防止や肌の美容効果が期待できる。ビタミンＡやＣ、葉酸、食物繊維などもバランスよく含み、体の免疫力を高め、風邪の予防にも有効とされている。
※この記事は、2022年1月1日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
