■材料(2人分)
ホウレンソウ100グラム
豆乳(無調整)200ミリリットル
水300ミリリットル
コンソメ顆粒(かりゅう)・白みそ各10グラム
大根50グラム
金時ニンジン・マイタケ各30グラム
餅2個
パセリ粉少量、
塩1グラム
(1人分155キロカロリー)
■手順
① 金時ニンジンは皮をむいて3ミリ幅で半月切り、ダイコンは皮をむいて3ミリ幅でいちょう切りに。マイタケは一口サイズにほぐす。
② ホウレンソウを塩ゆでし、氷水で冷やしてキッチンペーパーなどで水気を切る。根元を切り落として一口サイズにカットしたら、絞って余計な水分を取り除く。
③ 金時ニンジンとダイコンを5~6分ほど水で湯がき、火を通す。
④ ③に豆乳、コンソメ、白みそ、マイタケを入れて3分ほど煮詰める(中火)。沸かし過ぎないよう注意する。
⑤ ④に②を入れ、一煮立ちしてから器に盛り付ける。餅を焼いて入れ、パセリ粉をふったら完成。
■調理時間
20分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・県中部青果、オークラホテル丸亀
■MEMO
ホウレンソウは鉄分やカロテンが豊富で、貧血防止や肌の美容効果が期待できる。ビタミンAやC、葉酸、食物繊維などもバランスよく含み、体の免疫力を高め、風邪の予防にも有効とされている。
※この記事は、2022年1月1日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。