ホウレンソウと豆乳の洋風雑煮

■材料(2人分)
ホウレンソウ100グラム

豆乳(無調整)200ミリリットル

水300ミリリットル

コンソメ顆粒(かりゅう)・白みそ各10グラム

大根50グラム

金時ニンジン・マイタケ各30グラム

餅2個

パセリ粉少量、

塩1グラム

(1人分155キロカロリー)

■手順
① 金時ニンジンは皮をむいて3ミリ幅で半月切り、ダイコンは皮をむいて3ミリ幅でいちょう切りに。マイタケは一口サイズにほぐす。
② ホウレンソウを塩ゆでし、氷水で冷やしてキッチンペーパーなどで水気を切る。根元を切り落として一口サイズにカットしたら、絞って余計な水分を取り除く。


③ 金時ニンジンとダイコンを5~6分ほど水で湯がき、火を通す。


④ ③に豆乳、コンソメ、白みそ、マイタケを入れて3分ほど煮詰める(中火)。沸かし過ぎないよう注意する。


⑤ ④に②を入れ、一煮立ちしてから器に盛り付ける。餅を焼いて入れ、パセリ粉をふったら完成。

■調理時間
20分

■取材協力
県卸売青果ネットワーク・県中部青果、オークラホテル丸亀

■MEMO


ホウレンソウは鉄分やカロテンが豊富で、貧血防止や肌の美容効果が期待できる。ビタミンAやC、葉酸、食物繊維などもバランスよく含み、体の免疫力を高め、風邪の予防にも有効とされている。

 

※この記事は、2022年1月1日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。