旬の春菊を使ったあえもの。焼いたシメジを入れたり、ゆず風味にしたりしてもおいしい。
■材料（２人分）
春菊６０グラム（２株）
切り干し大根（乾燥、水で戻す前の重さ）１５グラム
揚げジャコ１０グラム
ポン酢大さじ３
（１人分５７キロカロリー）
■手順
① 乾燥した切り干し大根を１０～１５分水に漬けて戻す。
② 春菊の葉を取り、ゆがいたら氷水に漬けて冷ます。あまりゆがきすぎないように注意する。
③ ①の水を絞り、食べやすい大きさに切る。②も同様に食べやすい大きさにカットし、①と共にボウルに入れる。
④ ジャコとポン酢を加えてよくあえる。器に盛り付けたら完成。
■調理時間
１０分（水に漬けておく時間は除く）
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松大一青果、瀬戸内 海のもん とといち
■ＭＥＭＯ
春菊は抵抗力を高める働きのあるカロテンが多く、カルシウムや貧血対策になる葉酸も含む。香りの成分には消化を促す効果がある。野菜をたくさん食べるこつは、①おいしくて安い旬の野菜を選ぶ②加熱してかさを減らす③野菜を使った料理を毎食１皿以上、一日５皿程度食べるよう意識する―など。
※この記事は、2021年12月18日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
