■材料（２人分）
サツマイモ２００グラム（小さめのものを使用）
黒ごま小さじ１
砂糖大さじ２
水大さじ１／２
（１人分２３１キロカロリー）
■手順
① サツマイモの皮をむき、水に漬ける。皮をむかないものも残しておく。
② ①をそれぞれ細長く切り、水に漬ける。
③ 鍋に油を入れ、②を揚げる（最初は１５０度ぐらいで熱めにしておく）。
④ サツマイモの中まで火が通り、表面がかりっとなったら上げる。
⑤ フライパンに砂糖と水を入れ、熱しながらしばらく練る。だんだんと泡が小さくなり、カラメルに近くなってきたら④を加える。
⑥ ⑤に黒ごまを加えて絡めたら、油を引いたバットに入れて冷ます。
⑦ 冷めたら皿に盛り付けて完成。
■調理時間
２５分（冷ます時間を除く）
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・香川東部青果、中国料理萬利
■ＭＥＭＯ
サツマイモは、ビタミンやミネラル類、食物繊維などが豊富。サツマイモに含まれる難消化性でんぷん（レジスタントスターチ）は、胃や小腸で消化されずに大腸まで届き、善玉菌の餌となって腸内環境を整える働きがあると期待される。
※この記事は、2021年10月30日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
