■材料（２人分）
ナス３００グラム
牛バラ肉１００グラム
ショウガ・白ネギ計小さじ１．５
チキンスープ１５０㏄
水溶き片栗粉少々
ごま油小さじ１
合わせ調味料（酒大さじ１、しょうゆ大さじ１．５、砂糖大さじ１、甜麺醤（てんめんじゃん）小さじ１）
（１人分４４２キロカロリー）
■手順
① ナスのへたを取り、ピーラーで皮を一部むく。
② ①を縦半分に切る。斜めに細く切れ目を入れ、３等分ぐらいに切る。
③ 鍋に油を入れ、②を中温ぐらいで揚げたら、油を切っておく。
④ フライパンに牛バラ肉、細かく切ったネギとショウガを入れて炒める。
⑤ ④に合わせ調味料とチキンスープを入れ、③を加えて少し煮込む。
⑥ ある程度煮込んだら、水溶き片栗粉、ごま油を加えて完成。
■調理時間
１０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・香川東部青果、中国料理萬利
■ＭＥＭＯ
ナスの主成分は水分で約９割を占める。皮にはポリフェノールの一種のナスニンが豊富。ナスニンには強い抗酸化力があり、疲労回復や免疫機能の向上にも役立つとされる。
※この記事は、2021年10月23日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
