■材料（３人分）
ナバナ１２０グラム
薄切り豚ロース肉・強力粉・卵・オリーブオイル・塩・こしょう各適量
（１人分１４３キロカロリー）
■手順
① 鍋に湯を沸かして塩を加え、火を止める。ナバナを２～３秒さっと湯に通す。ナバナが重ならないようにザルに広げて冷まし、水分を拭き取って強力粉をまぶす。
② ラップを敷き、豚ロース２、３枚を広げる。①のナバナを２本取り、肉の上に葉と茎が交互になるように並べる。肉から飛び出たナバナはカットし、きつく巻いていく。これをナバナを使い切るまで繰り返す。
③ ②に塩こしょうを振り、強力粉を付けて溶き卵にくぐらせる。
④ フライパンにオリーブオイルを引き、火にかける。③を肉のつなぎ目が下になるように並べる。下側の卵が固まったら裏返し、全面を焼いていく。
⑤ ④を卵液にくぐらせて同様に焼く工程をあと２回行い完成。卵を分厚くしたい場合は、回数を増やしてもよい。
■調理時間
３０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク、Ｏｇｕｎｉ ＺＥＮＴＳＵＪＩ ＦＲＥＮＣＨ ＲＥＳＴＡＵＲＡＮＴ
■ＭＥＭＯ
香川は西日本有数のナバナの産地。免疫力を高めるビタミンＣや造血作用のある葉酸、腸内環境を整える食物繊維、血圧を下げるカリウムなどを多く含んでいる。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」イチオシ 旬の「さぬき讃ベジタブル」
「大根」「西洋ニンジン」「セロリ」「パセリ」「キャベツ」「ブロッコリー」「イチゴ」「温州ミカン」
※この記事は2026年01月10日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。