カルパッチョや魚のソテー、パスタなどに活用できる“万能ソース”。温めたブロッコリーなどの野菜にかけるのもお勧めで、今回は長ネギを使用する。
■材料（２～３人分）
ミニトマト１００グラム
ニンニク１０グラム
オリーブオイル４０㏄
トウガラシ１／２本
アンチョビー・ケッパー各５グラム
パセリ・長ネギ各適量
（４０２キロカロリー）
■手順
① ミニトマトはへたを取り、半量を４等分、もう半量は果肉の食感を感じられるように半分に切る。
② ニンニクを細かすぎないみじん切りにする。ニンニクとオリーブオイル（２０㏄）をフライパンに入れ、弱火で熱する。
③ ②にトウガラシを入れ、香りと辛みを付ける。ふつふつしてきたらアンチョビーとケッパーを加え、トウガラシを取り除く。
④ ③に①を入れ、火は弱火にする。
４等分に切ったトマトをつぶしながら混ぜる。火にかけたままオリーブオイル（２０㏄）とパセリを加え、火から外して全体に絡める。
⑤ 焼いた長ネギを皿に盛り、④をかけて完成。
■調理時間
２０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松青果、Ｋｎｏｃｋｉｎｇ ｋｉｔｃｈｅｎ
■ＭＥＭＯ
ミニトマトは活性酸素の働きを抑制するリコピンが豊富。動脈硬化や免疫機能の低下などを抑える効果があるとされる。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」イチオシ 旬の野菜・果物
「ダイコン」「金時ニンジン」「カブ」「セレベス」「ユズ」「小原紅早生（おばらべにわせ）」「イチゴ」
※この記事は2025年12月27日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。