キクイモのシャキシャキした食感とほんのりした甘さが感じられ、大人も子どもも手が止まらなくなる一品。
■材料（２人分）
キクイモ１００グラム
粉チーズ（今回はパルミジャーノを使用）５グラム
揚げ油・塩・パセリ各適量
（１人分４４キロカロリー）
■手順
① キクイモを水で洗う。隙間に土が入り込んでいるので、たわしでしっかり洗い落とす。
② ①を５ミリ幅にカットし、１８０度の油で２分程度素揚げする。揚げ時間の目安はこんがり色づくまで。
③ しっかり油を切った②をボウルに入れ、塩ひとつまみと粉チーズを振りかける。キクイモが熱いうちにあえるのがよい。
④ 皿に盛り、パセリを振りかけて完成。
■調理時間
１０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松青果、Ｋｎｏｃｋｉｎｇ ｋｉｔｃｈｅｎ
■ＭＥＭＯ
キクイモに豊富に含まれているイヌリンという食物繊維は、中性脂肪の大部分を占めるトリグリセリド濃度を下げる効果が確認されており、脂肪肝や動脈硬化の予防が期待できる。フランスでは「トピナンブール」と呼ばれ、スープや煮込み料理、サラダなどさまざまな料理に用いられている。産直などで購入できる。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」イチオシ 旬の野菜・果物
「大根」「カブ」「ブロッコリー」「レタス」「キャベツ」「小原紅早生（おばらべにわせ）」「キウイフルーツ」「イチゴ」
※この記事は2025年12月20日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。