■材料（２人分）
小松菜１束
卵２個
タマネギ・柿各¼個
ミニトマト２個
ベーコン・食パン各４０グラム
オリーブオイル・酢・シーザードレッシング・塩・白こしょう・黒こしょう・粉チーズ各適量
（１人分２２７キロカロリー）
■手順
① 洗った小松菜をさっと塩ゆでし、氷水で冷やす。水分をよく切り、根元を落とした後、５～６センチにカットする。オリーブオイルと塩、白こしょうで味を調える。
② タマネギは繊維に沿ってスライスし、水にさらす。ミニトマトは半分に切り、柿は５ミリ幅のスライスにする。ベーコンは１．５センチの短冊切りにして炒める。
③ 食パンを小口にカットする。１５０度のオーブンで１０～１５分焼きクルトンにする。
④ ポーチドエッグを作る。少し酢を入れたお湯をかきまぜて渦を作る。その中心に卵を割り入れ、白身が固まったら取り出す。
⑤ ①とタマネギスライス、炒めたベーコンをボウルで混ぜる。
⑥ ⑤を皿に盛り、④をそっと置く。ミニトマトと柿、クルトンを飾る。ドレッシングをかけ、粉チーズと黒こしょうを振って完成。
■調理時間
３０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・県中部青果、オークラホテル丸亀
■ＭＥＭＯ
小松菜はβカロテン、ビタミンＫ、カルシウム、鉄、食物繊維などさまざまな栄養素を含む。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」イチオシ 旬の野菜・果物
「大根」「サツマイモ」「サトイモ」「ブロッコリー」「ホウレンソウ」「香緑（キウイフルーツ）」「愛宕柿（干し柿用渋柿）」「早生（わせ）ミカン」
※この記事は2025年11月15日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。