■材料（４人分）
卵４個
ホウレンソウ４０グラム
油３０㏄
粉チーズ５グラム
パセリ少々
【Ａ】
生クリーム３５㏄
和風だし３５㏄（今回はアサリだしを使用）
しょうゆ３㏄
パルミジャーノ７グラム
（１人分１９７キロカロリー）
■手順
① ボウルに卵と【Ａ】を入れる。
② ホウレンソウを洗い、茎は細かく、葉の部分は大きめに切る。切った茎と葉をそれぞれ半分ずつ①に入れ、ブレンダーやジューサーでさらさらになるまで混ぜる。
③ フライパンに油（２０㏄）をひき、火にかける。②を流し込み、すぐに大きくかき混ぜる。フライパンを火から外し、卵が固まって、とろみがでるまでかき混ぜ続ける。
④ ②で残しておいたホウレンソウの葉を半分に切り、葉、茎の順に③に加える。
卵のかたまりが増えてきたら、フライパンに油（１０㏄）を追加する。
⑤ ④を１８０度のオーブンで５分焼く。
焼き上がったら再度火にかけ、丸く形を整えて裏返す。少量の油（分量外）を追加し焼き目を付ける。皿に盛り、粉チーズとパセリを振りかける。
■調理時間
２０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松青果、Ｋｎｏｃｋｉｎｇ ｋｉｔｃｈｅｎ
■ＭＥＭＯ
ホウレンソウは鉄分やカロテンが豊富。オーブンに入るサイズのフライパンがない場合は、⑤でココットなどに移し替えて、そのまま焼き上げてもよい。
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