■材料（２人分）
小松菜１束
ミニトマト６個
オリーブオイル大さじ３
ニンニク１片
トウガラシ¼本
アンチョビーフィレ１枚
白ワイン大さじ１と½
（１人分２２６キロカロリー）
■手順
① 小松菜は軸を切り落としてから土をよく洗い、５センチ幅に切る。ミニトマトはそれぞれ４等分にする。
② フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにしたニンニクとトウガラシを加え弱火で加熱する。ニンニクが少し色づいたらトウガラシを外し、みじん切りのアンチョビーを加え、少し炒めて水分を飛ばす。トウガラシは後で使うので置いておく。
③ ②にトマトと白ワイン、塩ひとつまみ（分量外）を加え、トマトをつぶしながら軟らかくなるまで火を通す。
④ ③に切った小松菜を茎、葉の順に入れる。
②でよけたトウガラシを戻し、塩ひとつまみ（同）と黒こしょう少々（同）で味付けする。色鮮やかに仕上げるため、味付けは短時間で行うと良い。
■調理時間
１５分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松青果、Ｋｎｏｃｋｉｎｇ ｋｉｔｃｈｅｎ
■ＭＥＭＯ
小松菜は疲労回復に効果があるとされるカロテンやビタミンＣが含まれ、カルシウムも豊富。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」イチオシ 旬の野菜・果物
「サツマイモ」「サトイモ」「小松菜」「シイタケ」「ホウレンソウ」「マツタケ」「富有柿」「極早生（わせ）ミカン」
※この記事は2025年10月25日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。