■材料（1～２人分）
サトイモ４～５個
かつお節一つかみ
片栗粉大さじ１（とろみ付け用）
三つ葉少々
サラダ油適量
【Ａ】
白だし７５０㏄
しょうゆ・みりん各５０㏄
砂糖大さじ１
塩二つまみ
酒少々
【Ｂ】
白だし３００㏄
しょうゆ・みりん各２５㏄
シメジとエノキ合わせて３０グラム
カニ肉（カニカマでもよい）２０グラム
（１人分３８４キロカロリー）
■手順
① サトイモを洗い、六角形になるように皮をむく。
② 鍋に【Ａ】と①を入れ、約１０分煮込む。火を止め、クッキングペーパーに包んだかつお節を入れ、ゆっくりだしを取る。
③ ボウルにサトイモを取り出し、全体に片栗粉（分量外）をまぶす。１７０度の油で表面がパリッとするまで揚げる。
④ あんを作る。鍋に【Ｂ】を入れ、火にかけて沸かす。
⑤ ④に少量の水で溶かした片栗粉を入れ、とろみがでるまで混ぜる。
器に盛った③に三つ葉を乗せ、あんをかける。
■調理時間
２５分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松大一青果、高松ぽかぽか温泉内食事処なんなり。
■ＭＥＭＯ
サトイモは適度な泥が付いており、少し湿り気のあるものを選ぶと良い。余ったあんは天津飯などに活用できる。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」イチオシ 旬の野菜・果物
「サツマイモ」「サトイモ」「ミニトウガン」「ナス」「マツタケ」「クリ」「極早生（わせ）ミカン」「早生柿（西村早生）」
※この記事は2025年10月18日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。