■材料（２人分）
オクラ２本
モロヘイヤ１／２束
ミニトマト５個
レモン汁・黒こしょう各少々
【Ａ】オリーブオイル２０㏄
ニンニクのみじん切り１片
アンチョビー１／２尾（しょうゆ小さじ１／２でもよい）
【Ｂ】白ワインビネガー２０㏄
粒マスタード・ハチミツ各５グラム
塩少々
（１人分１３７キロカロリー）
■手順
① 産毛・ヘタ・がくを取ったオクラとモロヘイヤをさっとゆで、氷水にさらし色落ちを防ぐ。モロヘイヤは粗熱が取れたら水気を切る。
② オクラを１センチの輪切り、トマトは４等分にカットする。モロヘイヤは茎の先端を切り落とし、粘り気を出すため細かく刻む。切った野菜をボウルに入れておく。
③ ソースを作る。【Ａ】を弱火にかけニンニクが薄く色づくまで火を通す。焦げやすいので注意する。ボウルに移し、【Ｂ】を順番に加え混ぜる。
④ ③と②を混ぜ合わせる。ソースの量はお好みで調節する。レモン汁と黒こしょうをかけ、よく冷やして食べる。
■調理時間
１５分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松青果、Ｋｎｏｃｋｉｎｇ ｋｉｔｃｈｅｎ
■ＭＥＭＯ
モロヘイヤはβカロテンやカルシウム、ビタミン類を豊富に含む。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」イチオシ 旬の野菜・果物
「サツマイモ」「カボチャ」「オクラ」「ナス」「インゲン豆」「シャインマスカット」「ナシ」「イチジク」
※この記事は2025年09月06日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。