■材料（１人分）
三豊ナス２００グラム
サラダ油６０㏄
細めのパスタ５０グラム
ニンニク４グラム
アンチョビー３グラム
唐辛子少々
白ワイン（日本酒でもよい）２０㏄
だし１００㏄
レモン３０グラム
オリーブオイル１０㏄
（１人分７１０キロカロリー）
■手順
① ナスは厚めに輪切り。両面に塩・こしょう（分量外）を振り、油（２０㏄）を引いたフライパンに並べる。強火にかけ、片面を焼いている途中で油（２０㏄）を追加。焼き色が付いたら裏返して弱火にする。ふたをし、芯に火が通るまで時々裏返しながらナスが崩れるまで熱し続ける。
② パスタを表記の時間より２分長くゆでる。ゆで上がったら数分氷水にさらし、冷蔵庫に入れる。
③ ①とは別のフライパンにつぶしたニンニク、油（２０㏄）を入れ火にかけ、アンチョビーと唐辛子、①を加えなじませる。
④ ③に白ワインとだしを入れ、唐辛子を取り除き混ぜる。
とろみが出てきたら大きめのボウルに移し、氷水の上で冷やす。冷めてきたらレモンを搾り、水気を切った②と合わせ、オリーブオイルをかける。
■調理時間
２５分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松青果、Ｋｎｏｃｋｉｎｇ ｋｉｔｃｈｅｎ
■ＭＥＭＯ
ナスの皮に含まれるナスニンには強い抗酸化力がある。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」イチオシ 旬の野菜・果物
「モロヘイヤ」「サツマイモ」「オクラ」「ナス」「インゲン豆」「シャインマスカット」「ナシ」「イチジク」
※この記事は2025年08月30日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。