■材料（４人分）
エンサイ１束
乾燥ちりめんじゃこ２０グラム
キムチ１００グラム（お好みで増減を）
ごま油２０㏄（オリーブオイルやサラダ油でもよい）
水１００㏄
（１人分８４キロカロリー）
■手順
① エンサイを好みの長さに切りそろえる。あく抜きの必要がないため、そのまま調理できる。
② フライパンに油を熱し、香りが立つまでちりめんじゃこを炒める。①のエンサイを入れ、しんなりしたらキムチを加える。長時間炒めるとエンサイの色が落ちるので、加熱し過ぎないようにする。
③ ②に水を加え炒める。水がちりめんじゃこのうまみを吸いエンサイに届けてくれるため、水分は完全に飛ばさなくてよい。
■調理時間
１５分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク、みくりや倶楽部
■ＭＥＭＯ
ご飯のお供やおつまみにお薦め。茎の中が空洞になっているため「空芯菜（クウシンサイ）」、花がアサガオに似ているので「朝顔菜（アサガオナ）」、他にも「ヨウサイ」「ウンチェー」など別名を多く持つ。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」イチオシ 旬の野菜・果物
「モロヘイヤ」「サツマイモ」「青ウリ」「キュウリ」「オクラ」「ナス」「シャインマスカット」「ピオーネ」
※この記事は2025年08月09日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。