オクラと蒸し鶏の生春巻き

■材料(2人分)

オクラ10本

ニンジン1/2本

ライスペーパー2枚

蒸し鶏60グラム(サラダチキンなどほぐれているものがお薦め)

ごまドレッシング・塩各適量

(1人分100キロカロリー)

■手順
① オクラはヘタを取り、さっと塩ゆでする。氷水にさらし、がくを切って2本だけ輪切りにする。

② 千切りしたニンジンに軽く塩を振り、10分ぐらいしんなりするまで置いておく。塩辛ければ水で少し洗い流す。ぎゅっと握って水分を絞り、ボウルで①と混ぜる。

③ ライスペーパーを水にくぐらせて台の上に広げる。ラップをかぶせ少し時間をおき、戻す。つるつるした面を下にして、手前の方に切っていないオクラとほぐした蒸し鶏を並べ、②を上にのせて巻き込んでいく。最初の一巻きで丸く形を作り、左右を折りたたむと崩れにくい。

④ 皿にカットした③を盛り付け、ごまドレッシングを添えて完成。

■調理時間
20分

■取材協力
県卸売青果ネットワーク・県中部青果、オークラホテル丸亀

■MEMO

今回はごまドレッシングでバンバンジー風に仕上げているが、エビなどの海鮮を入れ、スイートチリソースをかけてもおいしい。

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「モロヘイヤ」「青ウリ」「キュウリ」「ズッキーニ」「オクラ」「ナス」「インゲン豆」「シャインマスカット」

※この記事は、2025年07月12日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。