■材料（２人分）
キュウリ２本
ニンジン１／２本
ジャガイモ１個
マヨネーズ１０グラム
オリーブオイル３０㏄
白ワインビネガー（他の酢でもＯＫ）５㏄
塩・黒こしょう・イタリアンパセリ・ピンクペッパー各少々
（１人分２１６キロカロリー）
■手順
① キュウリは２本とも、苦みがあるヘタ近くの色が濃い部分の皮をむき、トゲも取る。
キュウリ１本、皮をむいたニンジンとジャガイモを１センチ角のサイコロ状に切る。ジャガイモとニンジンを軟らかくなるまでゆでる。
② ①をボウルに入れ、マヨネーズであえ、塩こしょう（分量外）で味を調える。
③ ドレッシングを作る。もう１本のキュウリはすりおろし、ボウルに白ワインビネガー、塩を入れ合わせる。オリーブオイルを加え、再び塩で味を調節する。分離を防ぐため、ビネガーは必ずオリーブオイルの前に加える。
④ ②を皿に盛り付けドレッシングを添える。イタリアンパセリとピンクペッパー、黒こしょうを飾って完成。
■調理時間
２０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・県中部青果、オークラホテル丸亀
■ＭＥＭＯ
「マセドワーズ」はフランス料理で１センチ角に切ることを指す。さまざまな具材を使って彩り豊かに仕上げるとよい。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」イチオシ 旬の野菜・果物
「モロヘイヤ」「青ウリ」「キュウリ」「ズッキーニ」「オクラ」「インゲン豆」「モモ」「デラウェア」
※この記事は2025年07月05日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。