ナスとトマトのさっぱりグラタン

■材料(4人分)

ナス350グラム

ベーコン100グラム

ニンニク(スライス)1かけ分

トマト(湯むきしたもの)500グラム

塩少々

パン適量

ミックスチーズ・粉チーズ計約100グラム

バジル4枚

オリーブオイル適量

(1人分295キロカロリー)

■手順
① フライパンに少量の油をひき、ベーコンを炒める。
② ナスを3センチ角ほどの大きさに切る。


③ ①の片面に色が付いたら、ニンニクを加える。香りが出てきたらナスを入れ、中火~弱火ぐらいで熱する。ベーコンの油が足りなければオリーブオイルを加える。
④ 湯むきしたトマトの種を取り、②と同じぐらいに切る。
⑤ ③のナスが少ししんなりしたら、塩を入れる。ある程度炒められたらトマトを加え、オリーブオイル10~20グラムを追加してさっとあえる。


⑥ グラタン皿に軽くトーストしたパンを敷き、⑤をかける。
⑦ 上にミックスチーズと粉チーズをかけ、バジルをちぎってのせる。オリーブオイルをかけ、オーブントースターで15分ほど加熱したら完成。

■調理時間 30分

■取材協力
県卸売青果ネットワーク、瀬戸内フレンチ食堂OGUNI

■MEMO

ナスの皮にはポリフェノールの一種のナスニンが豊富。ナスニンには強い抗酸化力があり、がんや動脈硬化の予防のほか、眼精疲労の緩和にも役立つとされる。

 

※この記事は、2021年7月10日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。