■材料（４人分）
ナス３５０グラム
ベーコン１００グラム
ニンニク（スライス）１かけ分
トマト（湯むきしたもの）５００グラム
塩少々
パン適量
ミックスチーズ・粉チーズ計約１００グラム
バジル４枚
オリーブオイル適量
（１人分２９５キロカロリー）
■手順
① フライパンに少量の油をひき、ベーコンを炒める。
② ナスを３センチ角ほどの大きさに切る。
③ ①の片面に色が付いたら、ニンニクを加える。香りが出てきたらナスを入れ、中火～弱火ぐらいで熱する。ベーコンの油が足りなければオリーブオイルを加える。
④ 湯むきしたトマトの種を取り、②と同じぐらいに切る。
⑤ ③のナスが少ししんなりしたら、塩を入れる。ある程度炒められたらトマトを加え、オリーブオイル１０～２０グラムを追加してさっとあえる。
⑥ グラタン皿に軽くトーストしたパンを敷き、⑤をかける。
⑦ 上にミックスチーズと粉チーズをかけ、バジルをちぎってのせる。オリーブオイルをかけ、オーブントースターで１５分ほど加熱したら完成。
■調理時間 ３０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク、瀬戸内フレンチ食堂ＯＧＵＮＩ
■ＭＥＭＯ
ナスの皮にはポリフェノールの一種のナスニンが豊富。ナスニンには強い抗酸化力があり、がんや動脈硬化の予防のほか、眼精疲労の緩和にも役立つとされる。
※この記事は、2021年7月10日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
