■材料（２人分）
アスパラガス（今回はさぬきのめざめを使用）３本
レモン１／８個
【ピクルス液】
白ワイン１２０㏄
白ワインビネガー８０㏄
砂糖（グラニュー糖か上白糖）４０グラム
水８０㏄
ローリエ１枚
白こしょう５粒
塩ひとつまみ
（１人分１４２キロカロリー）
■手順
① アスパラガスの根元１センチを切り落とし、ピーラーで皮をむく。香り付けのため、むいた皮と一緒に沸騰したお湯で約１分ゆでる。ピクルス液ができるまで氷水にさらし色止めする。
② ピクルス液を作る。材料を中火にかけ、砂糖が溶けるまで混ぜながら沸かし、アルコールを飛ばす。
③ アスパラガスの水気をよく切り、食べやすい大きさに切る。水分が残っていると腐敗の原因になるので注意。
④ 切ったアスパラガスを保存容器に入れ、ピクルス液を熱いうちに注ぐ。レモンを搾り、液が完全に冷めてから１日以上冷蔵庫で寝かせる。
■調理時間
１５分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松青果、Ｋｎｏｃｋｉｎｇ ｋｉｔｃｈｅｎ
■ＭＥＭＯ
空気に触れている部分から傷んでいくため、アスパラガスがピクルス液に完全に漬かるように。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」イチオシ 旬の野菜・果物
「アスパラガス」「タケノコ」「ワラビ」「春キャベツ」「キヌサヤ」「パセリ」「イチゴ」「ハウスびわ」
※この記事は、2025年04月12日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
