■材料（４人分）
葉ゴボウ１束
タマネギ１／２個
豚バラ肉２００グラム
ごま油・片栗粉・白ごま各大さじ１
塩こしょう適量
【たれ】
料理酒・みりん各大さじ１
砂糖大さじ１／２
みそ大さじ１と１／２
濃い口しょうゆ小さじ１
（１人分３７４キロカロリー）
■手順
① 葉ゴボウの土を洗い、茎と根に切り分ける。茎は２センチ幅、根はささがき状にする。あくを取るため２分間水にさらす。タマネギは５ミリ幅に切る。
② たれの材料をボウルに入れ、みその塊がなくなるまでしっかり混ぜる。
③ ごま油を引いたフライパンに豚バラ肉を入れ、軽く火が通ったら塩こしょう、片栗粉を振りかける。葉ゴボウの根、茎を加え、タマネギが半透明になるまで炒める。
④ たれを加え素早く混ぜる。白ごまをかけて完成。
■調理時間
２０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松大一青果、高松ぽかぽか温泉内食事処なんなり。
■ＭＥＭＯ
葉ゴボウは便秘の解消や生活習慣病の予防に効果があるとされ、鉄分やカルシウムも多く含んでいる。茎やタマネギの食感を残すため、他の具材と時間差で入れる。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」イチオシ 旬の「さぬき讃ベジタブル」
「アスパラガス」「タケノコ」「葉ゴボウ」「ブロッコリー」「春キャベツ」「パセリ」「イチゴ」「ネーブル」
※この記事は、2025年03月29日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
