■材料（２人分）
マンバ２枚
ジャガイモ（中玉）１個
ミニトマト４個
アンチョビーフィレ３切れ
ニンニク１片
オリーブオイル大さじ４
白ワイン大さじ１
（１人分３０８キロカロリー）
■手順
① マンバは３０分程度、流水に当ててあくを抜く。縦に３等分し、約１センチ幅に切る。
ジャガイモは塩ゆでしてやわらかくしておく。トマトは４等分にする。
② フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたニンニク、アンチョビーを入れ、崩しながら火にかける。
③ ②にトマトを入れる。
ニンニクが茶色くなったら弱火にしてマンバを入れる。
④ ジャガイモは手で一口大にほぐして入れ、白ワインを加える。
⑤ 中火にしてワインのアルコールを飛ばす。味見して塩気が足りなかったら塩を振る。オリーブオイル小さじ１（分量外）を入れて絡める。
■調理時間
１０分（あく抜きの時間を除く）
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松青果、Ｋｎｏｃｋｉｎｇ ｋｉｔｃｈｅｎ
■ＭＥＭＯ
マンバは高菜の一種。ホウレンソウの２倍のビタミンＣを含み、寒くなるほど甘味が増す。火を入れ過ぎると茶色っぽくなるので、さっと炒めるのがポイント。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」イチオシ 旬の「さぬき讃ベジタブル
「アスパラガス」「ブロッコリー」「ナバナ」「マンバ（高菜）」
「レタス」「セロリ」「キャベツ」「イチゴ」
※この記事は、2025年02月01日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
