■材料（３人分）
ダイコン２分の１本（約６００グラム）
ユズ１個
塩大さじ１
酢・砂糖各大さじ３
（１人分５７キロカロリー）
■手順
① ダイコンは皮をむき、約１センチ幅の拍子木切りにする。
② ビニール袋にダイコンを入れ、塩を入れる。よくもんで、１５分ほど置く。
③ ②を再びもんでダイコンの水分を出す。袋の下側の先端をはさみで切り、水を出す。ダイコンをパックに移す。
④ ユズは下から数ミリを切り落とす。実をまな板の上で手のひらで押しながら転がし、ボウルの上で搾る。転がすことで果肉がやわらかくなり、果汁が出やすくなる。皮を切り取って白い部分を除き、残りを千切りにする。③のパックに皮と果汁を入れる。
⑤ ④に酢と砂糖を加えて軽く混ぜる。ラップをかぶせ、軽く押す。
冷蔵庫で１時間程度置く。
■調理時間
１０分（漬ける時間を除く）
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松大一青果、高松ぽかぽか温泉内食事処なんなり。
■ＭＥＭＯ
ダイコンはタンパク質を分解するプロテアーゼなどの消化酵素を含む。真っすぐで太いものを選ぶといい。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」イチオシ 旬の「さぬき讃ベジタブル」
「ダイコン」「ブロッコリー」「ナバナ」「マンバ（高菜）」「レタス」「セロリ」「キャベツ」「イチゴ」
※この記事は、2025年01月25日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
