■材料（２人分）
マンバ４枚
豆腐２分の１丁
ニンジン３０グラム
油揚げ１枚
煮干し１０グラム
だし汁２００㏄
だししょうゆ５０㏄
みりん３０㏄
卵４個
サラダ油・バター・塩こしょう各少々
（１人分３８９キロカロリー）
■手順
① マンバは硬い部分を切り落としてから塩ゆでにする。水に３～４時間程度浸してあく抜きをする。
② マンバの水気を切り、約１．５センチ幅にカットする。
③ ニンジンと油揚げを細切りにし、豆腐は水を切ってざく切りにする。
④ 鍋に油を引き、煮干しとニンジン、油揚げを炒める。マンバと豆腐を入れ、だし汁とだししょうゆ、みりんを加え、味が染み込むまで煮る。
⑤ ボウルに卵を溶き、塩こしょうを振る。熱したフライパンに油とバターを入れ、卵液を入れて素早くかき混ぜる。
⑥ ⑤に④を乗せる。卵を木べらなどでフライパンからはがして④にかぶせ、オムレツにする。
■調理時間
３０分（あく抜きの時間を除く）
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・県中部青果、オークラホテル丸亀
■ＭＥＭＯ
マンバは高菜の一種。ホウレンソウの２倍のビタミンＣを含み、寒くなるほど甘味が増す。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」イチオシ 旬の「さぬき讃ベジタブル」
「大根」「金時人参」「セレベス（里芋）」「レタス」「ブロッコリー」「ユズ」「早生（わせ）ミカン（小原紅早生）」「イチゴ」
※この記事は、2024年12月14日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
