■材料（３人分）
ホウレンソウ２４０グラム
塩少々
本みりん・濃い口しょうゆ各１５㏄
かつおだし１００㏄
（３２キロカロリー）
■手順
① ホウレンソウの根元から３ミリ程度を切り落とす。根元の硬い部分は包丁でそぎ、切り口に十字形の切り込みを入れる。
下の方を輪ゴムで束ね、水でよく洗う。
② 本みりんと濃い口しょうゆ、かつおだしを合わせる。みりんのアルコール分が気になる場合は、６００ワットの電子レンジで３０秒程度温めてから使用するといい。
③ 鍋に湯を沸かし、塩を入れる。ホウレンソウを根元から入れ、少し軟らかくなったら全体を入れる。
１５秒程度ゆで、ざるに上げて冷水に漬ける。
④ 絞って水気を取り、４等分にカットし、輪ゴムを取る。容器に入れ、②をかける。
好みでかつお節をトッピングする。冷蔵庫に入れ、１～２時間程度置いて味を染み込ませる。
■調理時間
１０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松大一青果、高松ぽかぽか温泉内食事処なんなり
■ＭＥＭＯ
ホウレンソウは鉄分やカロテンが豊富で、貧血防止や肌の美容効果が期待できる。ビタミンＡやＣ、葉酸、食物繊維なども含む。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」イチオシ 旬の「さぬき讃ベジタブル」
「カブ」「小松菜」「ネギ」「マンバ（高菜）」「サトイモ」
「キウイフルーツ（さぬきゴールド）」「早生（わせ）ミカン」「富有柿」
※この記事は、2024年11月09日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
