■材料
パセリ（葉のみ）１０グラム
白みそ１００グラム
酒・本みりん各１５グラム
砂糖１０グラム
卵黄（Ｍサイズ１個分）
揚げ油適量
（４２６キロカロリー）
■手順
① パセリをみじん切りにする。
② パセリを１７０度に熱した油でさっと揚げる。キッチンペーパーに上げ、余分な油を除く。
③ 鍋にみそ、酒、みりん、砂糖を入れる。よく混ぜてみそを溶かしてから火を付ける。
④ 煮立ったら弱火にして、焦げないようによく混ぜながら熱する。みりんのアルコール分を飛ばしたら、卵黄を加える。調理前のみそくらいのかたさになるまで混ぜながら火を通す。
⑤ 田楽や木の芽あえ、魚や肉の焼き物などに添えて食べるとよい。酢を加えて酢みそとして活用することもできる。
■調理時間
１０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク、みくりや倶楽部
■ＭＥＭＯ
パセリはビタミンＣや抗酸化作用のあるβカロテンなどを多く含み、香川は西日本有数の生産量を誇る。中でも、東かがわ市の旧大内町で生産している「大内パセリ」は品質の高さに定評がある。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」イチオシ 旬の「さぬき讃ベジタブル」
「小松菜」「水菜」「マツタケ」「サツマイモ」「サトイモ」
「キウイフルーツ（さぬきゴールド）」「極早生（わせ）ミカン（ゆら早生）」「富有柿」
※この記事は、2024年10月26日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
