■材料（作りやすい量）
パセリ（葉のみ）１５グラム
無塩バター２２５グラム
アーモンドスライス１０グラム
ニンニク２０グラム
タマネギ３０グラム
塩５グラム
こしょう１～２グラム
（１８０６キロカロリー）
■手順
① バターは小さくカットして常温に戻しておく。
② パセリとニンニク、タマネギをできるだけ細かいみじん切りにする。
アーモンドスライスは軽く焼き、粗くつぶしておく。
③ ボウルに全ての材料を入れてよく混ぜる。
④ ココット型に入れたり、ラップにくるんだりして冷蔵か冷凍で保存する。ラップで包む場合は、丸い筒状になるようにすると、使用するときにカットしやすい。
⑤ 肉や魚料理、パンなどに添えるとよい。
■調理時間
１５分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・県中部青果、オークラホテル丸亀
■ＭＥＭＯ
ブルゴーニュバターは、仏ブルゴーニュ地方の名物のエスカルゴ料理に添えられるため、エスカルゴバターとも呼ばれる。パセリはビタミンＣや抗酸化作用のあるβカロテンなどを多く含み、香川は西日本有数の生産量を誇る。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」イチオシ 旬の「さぬき讃ベジタブル」
「小松菜」「水菜」「三豊ナス」「サツマイモ」「サトイモ」「レモン」「極早生（わせ）ミカン」「太秋（早生柿）」
※この記事は、2024年10月12日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
