■材料（２人分）
サツマイモ中１本
タマネギ５０グラム
レーズン１０グラム
マリネ液【白ワインビネガー・白ワイン各４０㏄、水８０㏄】
オリーブオイル大さじ２
ハチミツ２５グラム
レモン８分の１個
塩少々
揚げ油・ミント各適量
（１人分２９０キロカロリー）
■手順
① サツマイモは２センチ幅の輪切り。
水に漬けてあくを抜きペーパーで水気を取る。タマネギは繊維に沿って薄切りにする。
② フライパンにマリネ液の材料を入れ、沸いたら弱火にする。
③ サツマイモを１７０度の油で約３分揚げる。
④ 別のフライパンにオリーブオイルを入れ、タマネギをソテーする。火が通ったらレーズンを加える。タマネギに甘みが出てきたら火を止め、材料を②に移す。
⑤ マリネ液が半量くらいになるまで弱火で煮て、ハチミツと塩を入れる。ハチミツの量はサツマイモの甘さに合わせて変える。
⑥ ③と⑤をどちらかが熱いうちに合わせ、氷水に当てる。
レモン汁と、白っぽい部分を除いてみじん切りにしたレモンの皮とミントを入れる。
■調理時間
１５分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松青果、Ｋｎｏｃｋｉｎｇ ｋｉｔｃｈｅｎ
■ＭＥＭＯ
アグロドルチェはイタリア語で「甘酸っぱい」を意味する。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」イチオシ 旬の「さぬき讃ベジタブル」
「小松菜」「三豊ナス」「枝豆」「サツマイモ」「サトイモ」「レモン」「極早生（わせ）ミカン」「太秋（早生柿）」
※この記事は、2024年10月05日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
