■材料（１人分）
三豊ナス２分の１個
油適量
トマトソース２０グラム
ミックスチーズ３０グラム
（４６６キロカロリー）
■手順
① ナスのがくを取り除く。実の下から数ミリを切り落とす。
② 火の通りをよくするため、フォークで表面を満遍なく刺して穴を空ける。実に升目状の切れ込みを入れる。
皮に沿うようにした切れ込みも入れると、さらに火が通りやすくなる。
③ １７０度の油でナスの表面が上になるようにして３分揚げ、向きを変えてさらに３分揚げる。
④ ナスを油から上げ、トマトソースをかけチーズをのせる。
ソースは切れ込みの上を中心にかけると味が染み込みやすい。
⑤ １８０度のオーブンで２分加熱する。皿に盛り、お好みでパセリをトッピングする。
■調理時間
１２分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松大一青果、高松ぽかぽか温泉内食事処なんなり。
■ＭＥＭＯ
三豊ナスは一般的なナスより約３倍大きく、皮が柔らかい。ナスの皮はポリフェノールの一種のナスニンが豊富。ナスニンには強い抗酸化力があり、疲労回復や免疫機能の向上にも役立つとされる。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」イチオシ 旬の「さぬき讃ベジタブル」
「クリ」「三豊ナス」「ミニトウガン」「インゲン豆」「サツマイモ」「シャインマスカット」「早生（わせ）柿（太秋）」「イチジク」
※この記事は2024年09月14日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
