■材料（２人分）
オクラ６本
豚ローススライス２枚
大葉２枚
梅干し４個
溶き卵１個分
水菜１５グラム
レモン４分の１個
パン粉・小麦粉・ミニトマト・塩こしょう各適量
（１人分１６３キロカロリー）
■手順
① オクラは全体に塩をまぶす。転がしながらもみ込み、ヘタとガクを切り落として水でさっと洗う。
② 梅干しは種を除き、ペースト状になるまでみじん切りにする。
③ 豚肉に塩こしょうを振り、大葉、梅肉、オクラ３本をのせて巻く。
④ ③に小麦粉をまぶして溶き卵にくぐらせ、パン粉を付ける。箸で向きを変えながら１７０度の油で３、４分揚げる。
⑤ 半分にカットして皿に盛り、付け合わせの水菜、レモン、ミニトマトを飾る。
■調理時間
２０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・県中部青果、オークラホテル丸亀
■ＭＥＭＯ
オクラは食物繊維が１００グラム当たり５グラム含まれる。これはレタスの約４．５倍。粘り成分でもある食物繊維の「ペクチン」は、血中のコレステロールを下げる効能がある。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」イチオシ 旬の「さぬき讃ベジタブル」
「モロヘイヤ」「エンサイ（クーシンサイ）」「オクラ」「三豊ナス」「ミニトウガン」「サツマイモ」「シャインマスカット」「ナシ」
※この記事は、2024年08月17日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
