■材料（１人分）
モロヘイヤ１５グラム
オクラ２０グラム
トマト１個（１５０グラム）
ペンネ３０グラム
ニンニク５グラム
アンチョビー５グラム
オリーブオイル３０グラム
（４０１キロカロリー）
■手順
① モロヘイヤはざっくりと切り、オクラは輪切りにする。
ニンニクはみじん切り。トマトはへたを取って湯むきしてくし切りにする。ペンネは表記通りにゆでる。
② フライパンにオリーブオイル適量（分量外）、ニンニクを入れて火を通す。アンチョビーも加え、崩しながら炒める。
③ ニンニクの色が変わったらトマトを入れとろ火にする。水分が出過ぎないようにしながらトマトを崩し、ふたをして１５分熱する。
④ ③と別のフライパンにオリーブオイル２０グラムを入れ、オクラとモロヘイヤを焦げ目が付くまで炒める。オクラと３分の２程度のモロヘイヤを③のフライパンに入れ、パスタも加える。
火を消しオリーブオイル１０グラムを入れて混ぜる。皿に盛り、残りのモロヘイヤを飾る。
■調理時間
２０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松青果、Ｋｎｏｃｋｉｎｇ ｋｉｔｃｈｅｎ
■ＭＥＭＯ
モロヘイヤはβカロテンやカルシウム、ビタミン類を豊富に含む。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」イチオシ 旬の「さぬき讃ベジタブル」
「モロヘイヤ」「エンサイ（クーシンサイ）」「オクラ」「三豊ナス」「ミニトウガン」「サツマイモ」「シャインマスカット」「ピオーネ」
※この記事は、2024年08月10日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
