■材料（１人分）
三豊ナス２分の１個（２４０グラム）
パスタ５０グラム
ニンニク５グラム
トウガラシ２分の１本
オリーブオイル２０グラム
塩２グラム
和風だし１００㏄
レモン５０グラム
白こしょう１グラム
（３６７キロカロリー）
■手順
① ナスは焦げて皮がボロボロとし、実がやわらかくなるまでトースターで焼く。常温で５分置く。
② 鍋に湯の１．５％の塩（分量外）を入れ、パスタを表記のゆで時間より２分長めにゆでる。氷水に漬けて冷やし、ざるで水気を切り、キッチンペーパーで包んでさらに水気を取り除く。
③ 水を流しながら①の皮を取り、細かく切る。
④ ニンニクを包丁でつぶし、細かく切る。フライパンにニンニク、トウガラシ、オリーブオイルを入れて熱する。
⑤ ④にナスを入れ、塩と和風だしを加えて煮詰める。ボウルに移し、氷に当てて冷やしたらパスタを入れて混ぜる。
塩（同）で味を調え、レモンを搾ってこしょうを振りよくあえる。皿に盛り、好みでパセリを散らす。
■調理時間
２０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松青果、Ｋｎｏｃｋｉｎｇ ｋｉｔｃｈｅｎ
■ＭＥＭＯ
三豊ナスは一般的なナスより３～４倍大きく、柔らかい皮と果肉が特徴。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」イチオシ 旬の「さぬき讃ベジタブル」
「モロヘイヤ」「エンサイ（クーシンサイ）」「キュウリ」「オクラ」「三豊ナス」「サツマイモ」「シャインマスカット」「ピオーネ」
※この記事は、2024年08月03日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
