■材料（４人分）
ゴーヤー１本
合いびきミンチ３００グラム
うどん４玉
卵（黄身）４個
細ネギ・白ごま・ノリ各適量
合わせ調味料（塩３グラム、コチュジャン・甜麺醤（てんめんじゃん）各３０グラム、豆板醤・鶏ガラスープのもと各５グラム、おろしニンニク・おろしショウガ各１０グラム、ごま油少々、こしょう１グラム、ラー油３滴、上白糖２５グラム、濃い口しょうゆ１０㏄）
（１人分５０７キロカロリー）
■手順
① ゴーヤーを縦半分に切り、スプーンで種を取る。
② ①を５ミリ程度の幅にスライスする。
③ 合いびきミンチをほぐしながら炒める。
④ 火が通ったら②を入れ、ゴーヤーにしっかり火が通るまでさらに炒める。
⑤ ゴーヤーに油がなじんできたら、合わせ調味料を加える。
⑥ うどんをゆがいて冷やし、器に盛る。
⑦ ⑥に⑤をのせ、卵の黄身、細ネギ、ノリ、白ごまを添えたら完成。お好みで白髪ネギ、糸唐辛子、花椒を加えてもよい。
■調理時間
１０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松大一青果、ベッセルおおちの湯
■ＭＥＭＯ
ゴーヤーに多く含まれるビタミンＣは他の野菜に比べて熱に強く、調理しても体に吸収されやすい。独特の苦み成分には食欲増進や整腸効果があるほか、緑の皮部分にはβ―カロテンが多い。
※この記事は、2021年6月12日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
