■材料（２人分）
ナス２個
卵１個
粉チーズ１０グラム
強力粉（米粉でも可）・サラダ油各適量
（１人分２９８キロカロリー）
■手順
① ナスはがくを取り除いてからピーラーで皮をむく。
耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをして６００ワットの電子レンジで２分加熱する。
② 卵を溶き、粉チーズを加えて混ぜる。粉チーズは好みで量を加減する。
③ フライパンを中火にかけ油を熱する。ナスが大きい場合は適当な大きさに切り、強力粉をまぶし、卵液にくぐらせて焼く。
④ ナスに焼き目が付いたら向きを変える。全面が焼けたら再び卵液にくぐらせて同じように焼く。
卵液の残量に余裕があれば、もう一度くぐらせてもよい。色よく焼けたら、トマトソースなどを添えて盛り付ける。
■調理時間
１０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク、Ｏｇｕｎｉ ＺＥＮＴＳＵＪＩ ＦＲＥＮＣＨ ＲＥＳＴＡＵＲＡＮＴ
■ＭＥＭＯ
ピカタは肉や魚に溶き卵を絡めて焼くイタリア料理。ナスは、余分な塩分や水分を排出するカリウムや、貧血を防ぐ葉酸などを多く含む。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」イチオシ 旬の「さぬき讃ベジタブル」
「モロヘイヤ」「ズッキーニ」「キュウリ」「オクラ」「青ウリ」
「赤シソ」「シャインマスカット」「モモ」
※この記事は2024年07月20日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
