■材料（４人分）
オクラ８０グラム
そうめん４束
スダチ２個
ミニトマト５０グラム
刻みネギ１０グラム
麺つゆ【和風だし汁６００グラム、干しシイタケ４グラム、本みりん４０グラム、濃い口しょうゆ３０グラム、薄口しょうゆ４０グラム】
（１人分１５４キロカロリー）
■手順
① オクラはへたの先端とがくを切り落としてからさっとゆでる。水にさらしてから小口切りにする。スダチは薄くスライス、ミニトマトはへたを取り４等分にする。
② 鍋にだし汁、干しシイタケを入れてシイタケを戻す。火をつけ、みりんとしょうゆを加えて熱する。粗熱が取れたら鍋を氷水が入ったボウルに漬けるなどして冷やす。シイタケは取り出して細かく刻む。
③ 鍋に湯を沸かしそうめんを表記通りにゆで、ざるに上げ水で冷やす。
④ 器にそうめんを盛り、オクラ、トマト、シイタケを散らし、スダチを添える。好みで大葉や白すりごま、おろしショウガ、七味をのせてもよい。
■調理時間
３０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク、みくりや倶楽部
■ＭＥＭＯ
オクラは食物繊維が豊富。星形の断面が見えるように飾ると見栄えがよくなる。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」イチオシ 旬の「さぬき讃ベジタブル」
「ニンニク」「タマネギ」「スイートコーン」「キュウリ」「オクラ」「青ウリ」「赤シソ」「デラウェア」「モモ」
※この記事は、2024年06月29日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
