■材料（２人分）
オクラ４本
ズッキーニ５０グラム
ミニトマト４０グラム
調味料【オリーブオイル１０㏄、白ワインビネガー１０㏄、しょうゆ５㏄、砂糖５グラム】
レモン汁５㏄
塩少々
（１人分７３キロカロリー）
■手順
① オクラはへたを切り落とし、５ミリくらいの輪切りにする。ズッキーニはさいの目切り、ミニトマトは４等分にする。
② 鍋に水３００ミリリットル、砂糖６グラム、塩６グラム（いずれも分量外）を入れて沸かす。砂糖と塩が溶けたら、１０秒程度オクラとズッキーニをゆでる。バットに上げ、冷蔵庫で冷やす。
③ 調味料をしっかりと混ぜ合わせ、レモン汁を加える。
④ ボウルにオクラ、ズッキーニ、トマト、調味料を入れて混ぜ、塩で味を整える。１日冷蔵庫で寝かすと味が染み込む。
■調理時間
１５分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松青果、Ｋｎｏｃｋｉｎｇ ｋｉｔｃｈｅｎ
■ＭＥＭＯ
オクラは食物繊維が１００グラム当たり５グラム含まれる。これはレタスの約４．５倍。粘り成分でもある食物繊維の「ペクチン」は、血中のコレステロールを下げる効能がある。
「ニンニク」「タマネギ」「スイートコーン」「キュウリ」
「ズッキーニ」「青ウメ」「スモモ」「ビワ」
※この記事は、2024年06月01日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
