■材料（３人分）
スナップエンドウ１２０グラム
塩２グラム
卵６個
生クリーム１００グラム
サラダ油適量
オリーブオイル適量
（１人分３６４キロカロリー）
■手順
① スナップエンドウのへたと筋を取る。ジッパー付きの保存袋にスナップエンドウと塩を入れて袋を閉じて軽くもみ約１５分置く。
② ボウルに卵を割って入れ、生クリームも入れて混ぜる。
③ 深めのフライパンに油を引き、②を入れてへらなどで外側から混ぜながら熱す。全体が半熟になったら火を止めてしっかりと混ぜる。ぬらした布巾の上にフライパンを置いて粗熱を取る。
④ 別のフライパンに①を広げ、両面に焼き色が付くまで焼く。火を止めてからオリーブオイルをかける。
⑤ 皿に③をのせ、スナップエンドウを飾ったら完成。
■調理時間
１０分（スナップエンドウを置く時間を除く）
■取材協力
県卸売青果ネットワーク、Ｏｇｕｎｉ ＺＥＮＴＳＵＪＩ ＦＲＥＮＣＨ ＲＥＳＴＡＵＲＡＮＴ
■ＭＥＭＯ
スナップエンドウは、抗酸化作用のあるβカロテンのほか、食物繊維やビタミンＣを多く含む。鮮やかな緑色で、さやがふっくらとしたものを選ぶと良い。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」イチオシ 旬の「さぬき讃ベジタブル」
「新ニンニク」「新タマネギ」「ソラマメ」「グリーンピース」「アスパラガス」「淡竹（ハチク）」「新ゴボウ」「ハッサク」
※この記事は、2024年5月18日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
