■材料（２人分）
アスパラガス１００グラム
ジャガイモ１２０グラム
小麦粉５０グラム
強力粉・塩・こしょう各適量
生クリーム３５グラム
パルミジャーノチーズ・オリーブオイル各１０グラム
（１人分２６６キロカロリー）
■手順
① ジャガイモはやわらかくなるまでゆで、皮をむく。アスパラガスは根元近くを切り皮が厚い部分はピーラーでむく。２センチの斜め切りにし、２、３分ゆでて氷水に上げる。３分の２を包丁の腹で押しつぶして細かく刻み、残りは飾り用に取り置く。ゆで汁は残す。
② ボウルの上にざるを置き、ジャガイモをつぶす。小麦粉とアスパラガスを加えて混ぜる。
③ ②に強力粉を振り、棒状にして一口大に切る。ゆで汁に各１％の塩と砂糖を加え、沸騰する直前でニョッキを入れる。浮いてきてから約１分熱し、ざるに上げる。
④ フライパンに生クリームを入れ、沸いたらチーズを加える。③を入れて中火にかけ、塩で味を調え、飾り用のアスパラガスを加えて混ぜる。チーズ（分量外）とこしょうを振り、オリーブオイルをかける。
■調理時間
２０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松青果、Ｋｎｏｃｋｉｎｇ ｋｉｔｃｈｅｎ
■ＭＥＭＯ
アスパラガスは春から初夏が旬。疲労回復に役立つアスパラギン酸などを豊富に含む。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」イチオシ 旬の「さぬき讃ベジタブル」
「新タマネギ」「春キャベツ」「セロリ」「タケノコ」「アスパラガス」「ワラビ」「せとか」「イチゴ」
※この記事は、2024年03月23日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
