■材料（４人分）
金時ニンジン・エビ・イカ・ニラ・タマネギ各１００グラム
ショウガ２０グラム
ごま油２０グラム
生地【小麦粉１００グラム、片栗粉５０グラム、鶏がらスープ２００グラム】
たれ【酢・濃い口しょうゆ各２０グラム、コチュジャン１５グラム、ごま油２グラム】
（１人分２５０キロカロリー）
■手順
① 金時ニンジンは皮をむいてすりおろす。
エビは殻をむいて背わたを除き、小切りにする。イカも同様に切る。ニラは３センチ幅に切り、タマネギは薄切り、ショウガは皮をむいて細切りにする。
② ボウルに生地の材料を入れ、だまを残さないよう混ぜる。続いて①を加えて混ぜる。
③ フライパンにごま油を熱し、②の４分の１程度を入れて中火で熱す。かりっとしてきたら裏返して同じような焼き具合になるまで火を通す。残りの②も同様に焼いたら好みの大きさに切る。
④ たれの材料を合わせ、チヂミに添える。
■調理時間
１５分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク、みくりや倶楽部
■ＭＥＭＯ 金時ニンジン特有の赤色の色素はリコピン。リコピンには抗酸化作用があり、がんや動脈硬化の予防に効果があるとされる。通常のニンジンより甘いのが特徴。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」おすすめ！旬の地元産野菜
「金時ニンジン」「ダイコン」「ブロッコリー」「マンバ（高菜）」「レタス」「サトイモ」「小原紅早生（おばらべにわせ）ミカン」「イチゴ」
※この記事は、2023年12月09日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
