■材料（プリン容器１０個分）
金時イモ２２０グラム
全卵２個
卵黄１個
牛乳３００ミリリットル
グラニュー糖１３０グラム
バニラエッセンス３滴
（１個１２３キロカロリー）
■手順
① 金時イモは厚めのいちょう切りにし、水にさらす。約３０分湯がいてやわらかくし、鍋から上げる。湯を捨てて鍋に金時イモを再び入れ、軽く火にかけて水気を飛ばし、マッシャーなどでつぶす。
② 鍋でグラニュー糖６０グラムと水２５ミリリットルを中火で熱す。あめ色になってきたら湯２５ミリリットルを加えて混ぜる。カラメル色になったら火を止め、少し冷ましてからプリン容器に注ぐ。
③ 鍋に牛乳とグラニュー糖７０グラム、バニラエッセンスを入れる。弱火で人肌程度まで温めたら①に少しずつ加え、ブレンダーかミキサーにかける。
④ 全卵と卵黄を混ぜ合わせてから③に加えて混ぜ、ざるなどでこしてからプリン容器に注ぐ。１６０度のオーブンで３０～４０分湯煎焼きにする。粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかりと冷やす。
■調理時間
２０分（湯がく時間と焼く時間を除く）
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・県中部青果、オークラホテル丸亀
■ＭＥＭＯ
金時イモは坂出市の沿岸部などで多く栽培されているサツマイモで、食物繊維が豊富。
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※この記事は、2023年9月23日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
