■材料（１人分）
モロヘイヤ３０グラム
トマト２００グラム
ニンニク４グラム
香川本鷹（ほんたか）２分の１個
レモン２０グラム
塩２グラム
パスタ（細め）５０グラム
オリーブオイル２０㏄
バジル１枚
（３１０キロカロリー）
■手順
① トマトは湯むきし、一口大にカット。ニンニクは包丁で押しつぶし、細かく切る。パスタは表記より３分長くゆで、氷水で冷やしてしっかり水気を切る。
② フライパンにオリーブオイル適量（分量外）を引き、ニンニクと香川本鷹を弱火で熱する。ニンニクの色が変わってきたらトマトとバジル、塩を加える。トマトはへらで少し押し、沸かさないよう注意。果肉と水分が分かれてきたらボウルに上げ、氷水に当てて冷やす。
③ モロヘイヤは茎を小さく切り、葉はざく切り。オリーブオイルを引いたフライパンで葉が少し焦げるまで焼く。
④ ②に飾り用以外のモロヘイヤを入れて混ぜ、１０度以下になったらレモンを搾る。パスタを加えて混ぜて皿に盛り、飾り用のモロヘイヤを乗せる。
■調理時間
２０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松青果、Ｋｎｏｃｋｉｎｇ ｋｉｔｃｈｅｎ
■ＭＥＭＯ
モロヘイヤはβカロテンやカルシウム、ビタミン類を豊富に含む。
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※この記事は、2023年9月2日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
