■材料（２人分）
ズッキーニ１本
オリーブオイル小さじ１
グラニュー糖６０グラム
蜂蜜１０グラム
白ワインビネガー１００㏄
ミント適量
（１人分１０１キロカロリー）
■手順
① ズッキーニを１センチ程度の輪切りにし、両面に塩小さじ１（分量外）を振る。
② 鍋に水４０㏄、グラニュー糖、蜂蜜、白ワインビネガーを入れて沸騰させる。白ワインビネガーは米酢で代用できる。
③ フライパンにオリーブオイルを入れ、①の両面に焼き目が付くまで炒め、塩少々（同）を振る。
④ バットに③を並べ、熱いうちに②をかけ、みじん切りにしたミントを加える。
⑤ ④の粗熱が取れたらオリーブオイルを適量回しかけて軽く混ぜる。
⑥ 冷蔵庫でしっかり冷やしていただく。おつまみや料理の付け合わせなどとして活用できる。
■調理時間
１５分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松青果、Ｋｎｏｃｋｉｎｇ ｋｉｔｃｈｅｎ
■ＭＥＭＯ
スカペーチェはイタリア・ナポリの郷土料理。加熱した野菜や魚などを酢やミントが入った漬け汁に浸した料理で、さわやかな酸味が際立つ。
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※この記事は、2023年７月１日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
