■材料（２人分）
ミニトマト１００グラム
アスパラガス７０グラム
Ａ（酢５０グラム、白ワイン１００グラム、塩１０グラム、三温糖３５グラム、白・黒こしょう各５粒）
ローリエ１枚
赤唐辛子２分の１本
ミント１グラム
（１人分６８キロカロリー）
■手順
① 鍋にＡを入れて火にかける。後からローリエと赤唐辛子も加え、沸いたら火を止めてボウルに移し、氷水で冷やす。辛味を強くしたい場合は始めから赤唐辛子を入れるとよい。
② アスパラガスは包丁を斜めに入れて約３センチに切り、鍋に入れて２０秒ゆでる。
ざるに上げて、氷水に入れて冷やす。
③ ミニトマトはへたを取って小さく切り込みを入れ、沸いた湯に入れる。切り口の皮がむけ始めたら取り出して、皮をむく。続いて氷水に漬ける。
④ ①に②と③を入れる。軽くたたいて香りを立たせたミントも加え、冷蔵庫で１日寝かせたら出来上がり。
■調理時間
１０分（寝かせる時間を除く）
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松青果、Ｋｎｏｃｋｉｎｇ ｋｉｔｃｈｅｎ
■ＭＥＭＯ
ミニトマトは、抗酸化作用があるリコピンやビタミンＡに変わるβカロテンなどを多く含む。へたが濃い緑色でピンと張ったものが新鮮。
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※この記事は、2023年5月6日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
