■材料（４人分）
ワケギ２００グラム
卵６個
パルメザンチーズ５０グラム
バター３０グラム
油・塩・こしょう各少々
（１人分２２９キロカロリー）
■手順
① ワケギは根元を切り落とし、３～５センチに切る。
② フライパンに油を引いて熱し、ワケギの白い部分を入れる。焼き色が付くまで炒めて香りを立たせる。
③ 残りのワケギも入れて炒める。油がなじんだら塩を振って火を止める。
④ ボウルに卵を入れて溶きほぐし、塩とこしょう、パルメザンチーズを加えて軽く混ぜる。
⑤ 別のフライパンにバターを入れて中火で熱する。バターから泡が出始めたら③と④を入れる。
⑥ 回りが少し固まってきたら、固まった部分をほぐすようにして、菜箸などで軽く混ぜる。半分くらい火が通ったら平らに整え、ふたをして３～４分熱する。ひっくり返して同じように火を通す。
■調理時間
１０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク、Ｏｇｕｎｉ ＺＥＮＴＳＵＪＩ ＦＲＥＮＣＨ ＲＥＳＴＡＵＲＡＮＴ
■ＭＥＭＯ
ワケギはネギとタマネギの雑種。皮膚や粘膜を健康に保ち、免疫力を高めるβカロテンやビタミンＣなどが豊富。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」おすすめ！旬の地元産野菜
「ワケギ」「葉ゴボウ」「新タマネギ」「アスパラガス」「タケノコ」「春キャベツ」「イチゴ」「デコポン（不知火）」
※この記事は、2023年3月25日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
