■材料（２人分）
タケノコ１７０グラム
高菜漬け（葉の部分のみを使用）３０グラム
油適量
ネギ・ショウガ各少々
さんしょう塩小さじ１
ごま油少々
（１人分１１３キロカロリー）
■手順
① 米ぬかと湯でタケノコを１時間ほどゆがいた後、火を止めて一晩置いておく（あく抜き）。
② ①を、そぐようにして厚めに切る。
③ 高菜漬けの葉の部分を幅１センチほどに切る。
④ 鍋に油を入れ、中温で表面がかりっとなるまでタケノコを揚げる。
⑤ ③を加え、表面がかりっとなったら、いったん上げる。
⑥ 鍋にみじん切りにしたネギとショウガを入れ、⑤を戻す。
⑦ さんしょう塩（無ければ塩でもよい）とごま油を加えて炒める。
⑧ 器に盛り付けたら完成。
■調理時間
１５分（タケノコの下処理の時間は除く）
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・香川東部青果、中国料理萬利
■ＭＥＭＯ
タケノコは約９０％が水分で、低カロリーな食材。腸内環境を整える働きがある不溶性食物繊維が豊富なほか、体内の余分な塩分を排出し、高血圧の抑制に役立つカリウムも多く含んでいる。
※この記事は、2021年4月24日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
