１２月３日(土)に開催しました、
レアベジセミナー2022「レアベジ、食べるベジ！」
アーカイブ動画をYouTubeチャンネル「香川県卸売青果ネットワーク」にて公開中です！
下記より視聴できますので、ぜひご覧ください。
※公開を終了しました。（2023/1/16）
◆１部 食文化がつくられるまで「たべる」
調理デモンストレーションでご紹介したレシピを掲載します。
ぜひご家庭でも定番料理にしてくださいね！
＊レシピ＊
【食べて菜の炒め物】
＜材料＞（２人分）
食べて菜…１把（180g）
にんにくみじん切り…１かけ分
きくらげ…２枚
香川本鷹…好みで適量
サラダ油…大さじ３
だし…150cc
酒…大さじ２
合わせ塩（塩３：旨味調味料１）…小さじ１／２
水溶き片栗粉…大さじ１
＜作り方＞
① 食べて菜は根元を切り落とし、葉と茎に分け、葉は３等分に、茎は７−８センチに切る。
きくらげは細切りに。
② 下茹でをする。鍋に湯を沸かし、サラダ油大さじ２（分量外）を入れ、食べて菜の茎から
先に、続いて葉を入れ、一煮立ちしたらザルにとる。
③ フライパンにサラダ油を入れ、香川本鷹とにんにくみじん切りを入れて熱し、②を入れて
強火で炒める。
④ 鍋肌から酒をまわし入れ、だし、合わせ塩を入れて強火のままフライパンを振り、水溶き
片栗粉を入れてよく混ぜたら火を止める。
【葉ごぼう炒め煮】
＜材料＞（４人分）
葉ごぼう…１束（４−５本）
重曹…小さじ１／４
天ぷら（揚げかまぼこ）…１枚
金時にんじん…１／４本
きくらげ…２枚
サラダ油…大さじ２
だし…400cc
みりん、酒、薄口しょうゆ…各25cc
塩…小さじ１／２
黒ごま油…適宜
① 葉ごぼうは葉を切り落とし、金たわしなどで茎の繊維と根の汚れを落とす。
② ごぼうの部分はささがきにして水に放つ。茎は５センチの斜め切りにする。
③ 金時にんじんは斜め切り、きくらげは細切りに、どちらも茎と同様の長さに切る。
④ 天ぷらは２ミリくらいの厚さにスライスする。
⑤ 葉ごぼう下茹でをする。鍋に湯を沸かし重曹を入れ葉ごぼうの茎を入れて６分茹で、
冷水にとる。
⑥ 炒める。鍋にサラダ油を入れ葉ごぼう、野菜、最後に天ぷらの順に入れて強火で炒める。
全体的に火が通ってきたらだし、みりん、酒、薄口しょうゆ、塩を入れてひと煮立ちさせ、
黒ごま油を適宜入れ火を止める。
※最後にすりごまをかけるとより美味しく仕上がる。
調理デモンストレーション / 瀬戸内海の小魚と讃岐の地酒処「遊庵」店主 立石 聡 氏
